알고 먹는(2)
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발효과학으로 알고 먹는 김치의 좋은 점
올가을 배추 값이 폭등하여 금추라는 말이 생겨날 정도로 배추김치가 식탁에서 귀한 대접을 받은 적도 없는 것 같습니다. 알고 보면 우리가 가지고 있는 음식문화에서 김치가 더 알려지고 사랑받게 되는 이유도 가전업체에서 김치저장고를 만들면서 김치에 관한 발효과학을 연구하고 자금을 투자하여 발전한 것도 부인 할 수 없는 사실입니다. 우리민족이 항아리에 담아 저장하고 숙성시켜 먹던 김치가 과학의 발달로 연구하는 기관도 많이 생겨 김치의 좋은 점을 찾아내고 있습니다. 김치와 같은 발효과정을 거치는 것으로 우리가 쉽게 알고 있는 서양의 음식으로는 치즈나 요구르트를 떠 올리고 우리나라음식은 김치를 비롯하여 장류인 된장, 청국장, 고추장을 비롯하여 곡류로 만든 주류와 과일로 만든 식초도 발효과정을 거친 음식물들입니다. ..
2010.12.31 -
알고 먹는 커피 속에 들어있는 과학상식
요즘 블로그를 하면서 배우는 것이 너무 많은 것 같습니다. 주제를 정하고 자료를 준비하다보면 세상에는 배워도 끝이 없고 배워서 알고 있다 하여도 극히 일부분에 지나지 않은 자랑하면 않되는 지식인 것 같습니다. 지식보다는 지혜와 경륜을 배우는 일에 더 많은 노력이 필요한 시대라고 생각을 해봅니다. 이렇게 짧은 지식으로 다 배운 것처럼 무모한 생각과 행동을 했는지 저도 뒤 돌아 보면서 저의 짧은 지식에 자료를 더하여 보면서 제가 보는 관점으로 이야기를 소개합니다. 사실 가까운 교수님에게 영향을 받은 것이지만 대학원 학기 초에 그분의 말씀이 “내가 교수이고 박사지만 관련분야에 관해 전문적으로 배운 것에 불과하고 타 분야의 아는 지식은 여러분만 못한 것도 있습니다.” 라고 말씀하신 한마디가 그분의 인격을 존중하..
2010.12.26