밀가루(8)
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우리집 대표 요리가 되어버린 김치만두 만들기
나는 전라도 태생이라 만두를 집에서 만들어 먹어본 기억이 없다. 전라도 사람들은 내가 알기로는 만두를 잘 만들어 먹지 않았던 것 같다. 그런데 몇 해 전 직장 동료인 러블리 미순이가 집에 초대해서 만두요리를 해주었는데 그 맛이 기가 막혔다. 소고기 돼지고기 반반에 파기름을 만두소를 만든 것이 비법이라 했고 풍미가 이제까지 먹어본 만두와는 다르게 감칠맛이 있었다. 요즘은 산 만두도 맛이 있다 하지만 산 만두에 비교할 수 없는 맛이어서 찐만두를 배가 터지도록 먹고 또 국물 맛이 환상적인 만둣국을 맛있게 먹었었다. 만두에 대한 또 다른 기억은 서울에서 광주로 이사가는 나를 위해 강원도댁 은교가 만들어준 메밀가루와 밀가루를 섟어 만두피로 빗은 강원도식 만두였다. 만두에 대한 따뜻한 기억을 안고 광주로 이사온 나..
2020.05.17 -
팥죽에 새알 대신 칼국수 넣은 팥칼국수
밀가루를 반죽하여 숙성시킨 후 밀대로 펴서 이것을 접촉면이 붙지 않게 밀가루를 바르고 둘둘 말아 칼로 균일하게 썰어 펴 놓으면 국수 모양이 됩니다. 이것이 바로 칼국수 입니다. 오늘은 집에서 팥을 삶고 밀가루를 반죽하여 팥죽 만드는 방법과 비슷한 팥칼국수를 만들면서 카메라에 담아 두었던 사진과 함께 옛추억을 더듬어 봅니다. 팥칼국수는 동지 때 먹는 팥죽과 비슷하지만 팥죽에는 찹쌀가루를 반죽하여 둥굴게 새알 만한 크기로 만들어 넣습니다. 팥죽의 새알 대신 칼로 자른 칼국수를 넣는 것이 팥죽과 다르지만 팥을 삶아 으깬 재료의 특성으로 맛은 비슷합니다. 칼국수는 전문음식점이 있을 만큼 많은 분들이 좋아하는 음식입니다. 어느 때인가 바지락 칼국수를 잘하는 유명한 집이 있다하여 먹어보았는데 칼국수에 들어있..
2014.12.02 -
명절음식 돼지고기 산적꼬치만들기
지난 구정명절 고향집에서 명절음식으로 여러가지 음식을 만들면서 스마트폰 카메라로 찍은 사진을 올려드립니다. 명절음식으로는 오늘 소개하여드리는 돼지고기 산적꼬치만들기를 비롯하여 식혜 만드는 방법과 특히 고장의 음식인 홍어회를 미나리와 기타재료를 넣어 만든 음식을 매년 구정명절음식으로 만듭니다. 기타 여러가지 구정 명절음식 만들기에 관한 사진도 촬영하여 놓아 가끔 올려드릴 예정입니다. 블로그를 운영하지 않았다면 음식을 만들면서 과정을 알아 볼 일도 없었을 뿐더러 더더욱 음식을 만들면서 사진을 찍는 일도 없었을 것입니다. 허나 블로그에 올리는 자료를 풍성하게 만들려다보니 음식을 만드는 과정과 준비물등 음식이 만들어지기까지 있었던 모든 일들을 본의 아니게 배우게 됩니다. 이와같이 블로그를 운영하면서 얻는 이점은..
2013.02.18 -
[고로케 만들기] 감자고로케 만들기
아내가 감자고로케를 만들어 보겠다며 준비물을 열심히 준비해 만들어 가는 과정을 제가 사진에 담아 놓았는데 블로그에 사진만 올려놓고 비공개로 저장하여 놓은지 여러날이 지났습니다만 아내는 더워서 그런지 만드는 방법을 글로 써달라 부탁하여 보았지만 미루기만 하더니 드디어 오늘에야 글을 써 주네요. [고로케 만들기] 감자고로케 만들기 준비물: 감자, 당근, 양파, 햄(갈은 소고기), 카레1스푼, 피망(파슬리), 빵가루, 밀가루,계란 0. 감자는 잘라서 물에 잠기게 하여 익힌다. 0. 물기가 없이 익은 감자는 방망이로 으깬다. 0. 양파, 당근, 피망, 햄(갈은 소고기)은 잘게 다진다. 피망대신 파슬리를 다지면 향이 더 좋다. 0. 다진 재료를 식용류 약간을 넣고 볶는다. 0. 으깬 감자와 볶은 모든 재료와 카레..
2012.08.09 -
비누작용과 천연비누의 효과와 수질과의 관계
가정에서 빨래를 하면서 주로 사용하는 합성세제와 세안을 하는 세수비누와 설거지에 사용하는 주방세제등 비누의 종류와 사용하는 기능도 다양합니다. 비누가 어떤 작용으로 오염물질을 깨끗이 씻어 내는지 알아 보면서 소개합니다. 알아보고 소개하는 비누에 대한 이야기는 비누의 작용을 먼저 알아보고 많은 양의 비누나 합성세제가 사용되었때 분리 된 오염물질과 분리하기 위해 사용 된 비누나 세제는 많은 양이 사용되므로 비누는 수질과의 관계하여 밀접하게 연관되는 일 일것 같다는 생각이듭니다. 매일 사용하는 비누와 주방세제, 합성제제를 만들 때부터 원료의 무해성과 분해성등 사용 후 수질에 나쁜 영향을 주지 않도록 관심을 가져야 하겠습니다. 제일 좋은 비누와 주방세제는 천연원료로 만든 천연비누와 천연주방세제가 되겠지요. 물론..
2012.05.05 -
밥짓는법은 밥이되는 과정을 보면 이해
우리가 주식으로 먹는 쌀은 입맛들이 변하여 밀가루 음식으로 입맛이 변해갑니다. 아이들에게 햄버거와 밥을 동시에 권하면 여러분의 자녀는 어떤 음식을 선택 할 것 같습니까? 아무래도 햄버거를 선택하려고 하는 아이들이 많을 것 같다는 생각이 듭니다. 이렇게 점점 입맛이 변해가는 일 때문에 쌀의 소비가 줄어 든다는 것을 보면 안타까운 일입니다. 오늘은 실험 삼아 작은 호기심에 투명한 유리뚜껑 냄비에 적은 양의 밥을 지어 보면서 밥이 되는 과정을 동영상에 담아 보았답니다. 큰 의미가 있는 것은 아니지만 투명유리 뚜껑속에 비친 쌀이 밥이 되어지는 과정을 보니 밥짓는법을 알고 싶은 분들에게 도움이 될지 모르겠습니다. 저의 집에서는 원래 쌀과 잡곡을 혼합하여 밥을 전기 보온 밥솥에 넣어 한 후 보온을 하여 밥을 지어 ..
2012.05.04