배추김치(5)
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김장김치 담그는 날 돼지고기 수육 보쌈은 최고
요즘은 김장을 하는 분들도 많이 줄었고 젊은 이 들은 인스턴트 식품에 입맛이 길드려져 김치를 적게 먹는 편이다. 김치가 좋은 점은 발효식품이며 겨울철 오랫동안 섬유질 식품을 섭취 할 수 있는 우리조상으로 부터 전통으로 이어져 오고 있는 음식의 하나이다. 우리의 전통식품으로 된장이나 고추장, 청국장, 젓갈등도 발효식품으로 김치와 더불어 저장식품으로 먹고있다. 오늘은 아내의 직장 동료 몇분이 날짜를 잡아 김장을 하기로 했던 날이다.몇일 전부터 아내는 김장 재료준비를 위해 힘들어 하는 듯하다. 그래도 예전처럼 밭에서 배추 포기를 가져와 절임을 하기위해 배추를 손질하는 일도 줄었고 그것을 씻고 소금을 넣어 적당하게 절임하는 단계가 줄어드는 방법으로 절임배추를 산지에서 주문하면 배달 되는 시스탬으로 바뀌..
2018.11.21 -
배추포기가 배추김치로 식탁에 오르기 까지 5번 죽습니다.
건설기계 작업을 하면서 기독교방송체널인 극동방송 라디오를 매일듣습니다. 라디오를 들으면서 메모를 해놓았는데 배추포기가 배추김치로 식탁에 오르기 까지 5번 죽는 다는 이야기를 듣고 공감이 가는 내용같아 소개하여드립니다. 배추가 일생을 살다가 죽음으로 우리들의 입맛을 즐겁게 해줍니다. 첫번째는 배추포기를 밭에서 자를 때 한번 죽습니다. 두번째 죽는 것은 소금에 절여죽습니다. 세번째는 고추가루와 젓갈에 삭혀 죽습니다. 네번째 배추가 죽는 것은 김치독에 같혀죽습니다. 마지막 다섯 번째는 우리들의 입에 들어와 씹혀 죽습니다. 라디오를 듣고 메모를 해놓은 내용과 조금 차이가 나는 것같으나 어찌 되었던 5번 배추가 죽어 배추김치로 만들어져 식탁에 오릅니다. 배추가 죽는 것처럼 나의 못된 성질과 고집을 죽이고 불평과 ..
2014.11.03 -
김장김치담그기 중 배추김치 담그는 날
올해는 고추등 양념류가 비싸 배추가 싼값에 판매되고 있습니다. 해마다 텃밭에 배추를 심어 김장김치를 담습니다. 김장김치담그기 중 배추김치 담그는 일이 제일 큰 일이지요. 저의 어머님이 가꾸신 고추와 배추로 올해도 어김없이 맛있게 김장을 하였답니다. 고추농사는 후반에 고추탄저병으로 수확량이 줄었지만 그런대로 저의 집에서 먹을수 있는 고추가루는 구입하지 않고 김장을 하였답니다. 텃밭의 배추 밭은 녹두작물 뒷 그르로 배추 모존을 옮겨심었는데 밭을 갈아 업지 안은 무경운 농법으로 배추를 심어 김장을 하게되어 더 의미가 있어 보입니다. 무경운 농법이 알려져 있지만 실제 배추재배를 하여보니 배추가 잘 자라 올해 먹을 배추김치를 담그게 되었습니다. 처음 작은 모종을 옯겨 심을 때 배추가 잘 자랄까? 궁금하기도 하였지..
2011.11.27 -
발효과학으로 알고 먹는 김치의 좋은 점
올가을 배추 값이 폭등하여 금추라는 말이 생겨날 정도로 배추김치가 식탁에서 귀한 대접을 받은 적도 없는 것 같습니다. 알고 보면 우리가 가지고 있는 음식문화에서 김치가 더 알려지고 사랑받게 되는 이유도 가전업체에서 김치저장고를 만들면서 김치에 관한 발효과학을 연구하고 자금을 투자하여 발전한 것도 부인 할 수 없는 사실입니다. 우리민족이 항아리에 담아 저장하고 숙성시켜 먹던 김치가 과학의 발달로 연구하는 기관도 많이 생겨 김치의 좋은 점을 찾아내고 있습니다. 김치와 같은 발효과정을 거치는 것으로 우리가 쉽게 알고 있는 서양의 음식으로는 치즈나 요구르트를 떠 올리고 우리나라음식은 김치를 비롯하여 장류인 된장, 청국장, 고추장을 비롯하여 곡류로 만든 주류와 과일로 만든 식초도 발효과정을 거친 음식물들입니다. ..
2010.12.31 -
배추김치 각종 재료 원산지는 저의 집 텃밭
오늘 따라 날씨가 매우 추워졌습니다. 한파주의보가 내렸내요. 저의 집 텃밭에서 가꾼 배추, 고추, 마늘, 파, 등 원산지가 우리나라인 토종 재료로 배추김치를 담궜습니다. 한여름 무더위에 고추를 따서 말리는 일부터 서늘한 초가을 어린배추 모종을 심고 이제 그재료로 마지막 김장을 하게 되었습니다. 제가 원산지를 강조하고 왜 토종을 이야기할까요? 직접기른 채소와 각종 양념류까지 자가생산하여 식탁에 오르게 하는 일도 예전에 농촌에서의 생활은 기본으로 했던 일들이 점점 잊혀 지는 일로 기억되어 가고 있습니다. 사실은 직접재배하는 것은 비용과 노력에 비해 별로 이득은 없지만 농사일을 가벼이 여기는 풍조를 조금이나마 귀하다는 것을 알리는 것도 직접 텃밭에 농작물을 재배하여 블로그에 소개하므로 작은 일이지만 농촌을 ..
2010.12.13