밀가루를 반죽하여 숙성시킨 후 밀대로 펴서 이것을 접촉면이 붙지 않게 밀가루를 바르고 둘둘 말아 칼로 균일하게 썰어 펴 놓으면 국수 모양이 됩니다. 이것이 바로 칼국수 입니다. 오늘은 집에서 팥을 삶고 밀가루를 반죽하여 팥죽 만드는 방법과 비슷한 팥칼국수를 만들면서 카메라에 담아 두었던 사진과 함께 옛추억을 더듬어 봅니다. 팥칼국수는 동지 때 먹는 팥죽과 비슷하지만 팥죽에는 찹쌀가루를 반죽하여 둥굴게 새알 만한 크기로 만들어 넣습니다. 팥죽의 새알 대신 칼로 자른 칼국수를 넣는 것이 팥죽과 다르지만 팥을 삶아 으깬 재료의 특성으로 맛은 비슷합니다.​ ​​ 칼국수는 전문음식점이 있을 만큼 많은 분들이 좋아하는 음식입니다. 어느 때인가 바지락 칼국수를 잘하는 유명한 집이 있다하여 먹어보았는데 칼국수에 들어있..

오백식품 중 마지막으로 화학조미료를 간단하게 살펴보고 화학조미료 대신 국물 맛을 내는 천연조미료가 어떤 재료로 만들어 지는가 알아봅니다. 오백 식품 중 화학조미료는 MSG(글루탐산나트륨) 성분으로 물질을 화학적으로 합성한 것을 말합니다. 화학조미료도 소량을 섭취하였을 때는 별로 건강에 위해하지 않지만 설탕이나 소금처럼 과하게 섭취하면 위해성이 나타나는 것을 염려하는 것입니다. 이러한 위해성은 연구결과마다 엇갈린 주장이 있기 때문에 제가 결론을 내리기 힘들지만 대안으로 천연조미료를 만들어 먹는 식습관을 바꾸어가는 것도 좋은 것 같습니다. 양념재료 만들기 천연조미료는 동물, 식물, 광물 등에서 추출한 성분으로 천연상태의 물질을 다른 정제과정과 첨가 물질을 넣지 않고 삶거나 구워 재료를 만듭니다. 우리나라의 ..

오백식품 중 오늘은 흰 소금에 대하여 알아봅니다. 우리의 일상생활에서 없어서는 안 되는 소금입니다만 불행하게 오백식품의 하나로 불명예의 좋지 않은 물질로 더 알려진 것이 안타깝게 생각되는 것이 소금입니다. 오백식품 중 제가 글을 쓰다 발견한 것이지만 천연에서 생산되는 소금이 유일하게 가공과정을 거치지 않은 오백식품 중에 하나입니다. 쌀도 과도하게 정미를 하고 밀도 밀가루로 만들어 가공을 합니다. 마찬가지로 오백식품 중 하나인 설탕도 정제과정을 거치고 그리고 마지막 하나 남은 글의 주제로 오백식품의 하나인 조미료가 있지만 역시 제일 가공식품에 가까운 식품입니다. 천연으로 만든 소금은 우리 몸의 건강에서 매우중요 한 물질입니다. 소금역시 앞에 살펴 본 식품처럼 적량을 섭취한다면 아무런 문제가 없는 식품들이지..

몇 일전에 오백식품 중 흰쌀과 흰 밀가루에 대하여 알아보았습니다. 오백식품이라는 단어 속에는 부정의 의미가 강하게 들어있는 것 같아 글을 쓰기가 여간 거북스럽습니다. 오늘도 흰색으로 보이는 설탕을 이야기 하려고 하니 설탕으로 주업을 가지신 분들과 설탕으로 생업을 이어가신 분들에게 부정적인 이야기를 하려고 하니 좋은 마음이 아닙니다. 그 만큼 산업이 발달하여 어느 특정한 물질의 좋고 나쁨을 이야기 하기 위함이 아니고 무엇이든 과하게 섭취하거나 오용할 때의 문제점을 말하는 것입니다. 오늘 이야기하려고 하는 것도 아주 적은 양의 설탕을 섭취하는 것은 오히려 좋을 수 있으나 중독이 되어 과하게 섭취하였을 경우에 일어나는 부정적인 것들을 말 하려고 합니다. 황설탕? 흑설탕인지 우리가 하루에 섭취하는 설탕의 양이 ..

오늘은 오백식품 중 2번째로 알아보고자, 흰쌀에 이어 흰 밀가루로 만든 음식이 우리에게 어떤 영향을 주는지 알아보고 밀가루로 만든 음식을 먹을 때 그냥 먹는 것보다 밀가루에 대한 가벼운 상식정도는 알고 먹었으면 해서 자료를 준비하여 글을 올립니다. 흰쌀과 마찬가지로 흰 밀가루도 밀가루의 원료인 밀을 과도하게 밀의 씨눈까지 제분하여 희게 밀가루를 만들어 먹기 때문에 흰 밀가루가 몸에 해로운 음식의 5가지, 즉 오백식품에 들어 있게 된 이유입니다. 쌀과 마찬가지로 밀가루도 과도하게 씨눈을 제거하여 먹기 좋은 음식을 만들기 위해 여러 가지 영양성분을 제거하여 특정한 영양성분을 과하게 섭취하는 것을 잘못되었다고 말하는 것입니다. 쌀과 밀을 나쁜 식품으로 오해 할 수도 있을 것 같아 이점을 분명하게 구분하여 알았..

오백식품이 라는 말을 들어 보셨는지요. 어느 식품회사 이름도 아니고 가을에 추수를 끝낸 들판의 오곡백과를 줄여서 오백이라고 하는 말도 아닙니다.오백식품은 우리가 먹는 식품 중 흰색으로 외관상 보여 지는 식품 중 건강에 좋지 않은 5가지 백색식품을 일컫는 말입니다. 오백식품은 흰쌀, 흰 밀가루, 흰 소금, 흰 설탕, 흰 조미료가 흰색으로 보여 지기 때문에 백색이 붙여져 오백식품으로 알려진 것 같습니다. 어떻게 보면 좋은 의미로 불리 우는 말이 아니라 오해의 소지도 있을 것 같습니다. 앞에 ‘흰’단어만 빼고 적어보면 쌀, 밀가루, 소금, 설탕, 조미료라고 쓰여 집니다. 이들 하나하나의 식품은 없어서는 안 되는 매우 귀중한 식품들입니다. 조미료는 어떨 런지 모르겠습니다. 쌀에 있는 영양성분의 85%는 쌀겨로 ..